Noors brood

Noors broodrecept Ooit waren we in een vakantie op bezoek bij een vriendin in Noorwegen, die een brood ging bakken van een recept waarmee een vriend van haar de 2e prijs in de Noorse nationale broodbakwedstrijd had gewonnen. Toen dat brood heel lekker bleek te zijn, heb ik het recept gevraagd en dat werd dus ons ‘omabrood’. De essentie is het mengsel van ingrediënten, de geringe hoeveelheid gist en lange rijstijd. Juist dat laatste zou het brood heel goed verteerbaar maken. Ik gebruik biologische ingrediënten en als graan spelt. Het recept: Meng in een kom: • 300 g volkorenmeel (tarwe of spelt) • 300 g bloem (tarwe of spelt) • 120 g roggemeel • 100 g havervlokken • 3 eetlepels sesamzaad • 1 kleine eetlepel zout Los 7-9 g gedroogde gist of 20 g verse gist op in 800 cc lekker warm (niet kokend) water. Roer het gistwater goed door het meelmengsel. Laat het 6-8 uur rijzen (ik doe het ’s nachts) bij kamertemperatuur met een deksel op de kom; een speciale warme plek is niet nodig. Maak de elastische deegmassa met een pannenlikker los uit de kom en doe het deeg in een (met wat zonnebloemolie ingevette) brood- of cakevorm. Bak het brood in het midden van een niet voorverwarmde oven 10 minuten op 100 graden en daarna 70 minuten op 200 graden. (NB. Als je een wat knapperiger korst wil kun je het 80 minuten bakken). Voordelen: heel makkelijk, kneden niet nodig, weinig gist, het huis gaat er heerlijk van ruiken en iedereen (in onze omgeving) vindt het lekker. Na het bakken moet het nog wel goed afkoelen, anders kleeft het teveel. Bijvoorbeeld: ’s avonds voorbereiden, ‘s morgens bakken, met de lunch heerlijk brood!. Dit recept is van: Machteld Huber, voormalig huisarts en onderzoeker. Ontwikkelde het brede begrip Positieve Gezondheid, waarbij zingeving centraal staat. Zij volgt haar eigen ‘laatste 1.000 dagen project’ en deelt haar belevenissen in periodieke blogs op de website van het Landelijk Expertisecentrum Sterven Nel Zwarthoed, bedankt voor de tip!